那就不好说了，有的是地理位置不好有的是当地人对你做的口味不认同我就得你先看看别家的生意怎么样他们做的什么，要么你做些相应的活动，来吸引一下顾客，慢慢来！

卤菜摆摊的运营模式通常包括以下几个方面：1.选址：选择人流量较大的地段，最好靠近类似吸引人的大店之类的快餐小吃的地方，容易吸引到同类消费者。2.品质与口味：保证食品的品质和口感，以建立良好的口碑和品牌形象。这需要对食材进行严格筛选，并掌握正确的卤制技巧和工艺。3.价格策略：根据市场情况和成本考虑定价。价格要具有竞争力，同时也要考虑到利润空间。4.促销活动：通过打折、买一赠一、满减等优惠方式吸引顾客。5.服务：提供优质的服务，包括快速的菜品上桌和良好的售后服务，以提高顾客满意度和忠诚度。6.卫生安全：保持良好的卫生状况和食品安全，以赢得消费者的信任。7.运营成本：有效管理成本，包括食材采购、租金、人力成本等，以确保盈利空间。8.持续改进：根据顾客反馈和市场变化持续优化产品和服务，包括调整菜单和改进营销策略。9.扩展业务：在运营稳定后可以考虑开设连锁店或者线上销售等方式，以扩大业务范围和市场影响力。以上是一般卤菜摆摊的运营模式，具体情况可能需要根据当地的消费习惯和市场情况进行调整。

1、降低价格：根据市场定价，把价格降低到更加吸引客户的价格水平，以拉动销量；2、加强营销活动：积极开展促销活动，让更多的客户知道你的店铺；3、考虑其它服务或增加二次销售：除了卤肉外，考虑提供一些食品增值服务，或增加饮料、甜点等附加服务；4、提高产品质量：坚持高质量，及时定期更新菜品，满足顾客新鲜口味；5、提升服务质量：重视服务质量，保持良好的服务态度，及时处理客户反馈。

做卤菜生意可以说相对来说比较好做，因为卤菜不需要太高的烹饪技术，不需要大厨来制作，也不需要太高的进货成本，所以相对来说比较容易入门。而且卤菜是很多人喜欢的下饭菜，所以相对来说市场也比较大。但是要注意开店的地点，菜品选择和价格定位，以及与其他餐饮店的竞争，这些都是对卤菜店经营成功至关重要的因素。此外，要保持菜品的口感和卫生，才能赢得更多顾客的信任和满意度。

如果卤菜冬天生意淡，可以考虑以下几个方法来提升生意。

首先，可以推出冬季特色菜品，如热汤、炖菜等，吸引顾客。

其次，可以加强宣传，通过社交媒体、优惠活动等方式提高知名度和吸引力。另外，可以与周边商家合作，推出套餐或优惠，增加顾客流量。此外，提供外卖服务，满足顾客的需求。最重要的是保持菜品的品质和口味，提供良好的服务，让顾客愿意再次光顾并推荐给他人。