一、火腿肠香料配方

火腿肠的香料配方，主要有以下几种。

1.八角：八角气香，能去除猪肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香肠必不可少的辛香料。

2.陈皮：陈皮味香，主要起到增香提味的作用，还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。

3.花椒：花椒气味芳香，花椒可以去除食材中的异味，还可以增加清香味，最适合放到香肠中（炒熟后才能放）。

4.桂皮：桂皮气味芳香，能去腥解腻，增加香肠的香味，而且还有少许解腻的效果，很适合放入到香肠中。

5.白豆蔻：白豆蔻味香，尝之会辣舌，因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好，而且还能增加食材的香味，所以很多配方中都会有白豆蔻的存在，而在制作香肠时，白豆蔻更是必不可少的辛香料。

二、怎样破解香料配方

1、一般来说，要破解香辛料配方，通常使用的是科学手段，常用的方法是HPLC（高效液相色谱法），即分析各种调料的特征成分，再用相应的HPLC谱图与其对照。

2、分析其中的原料成分。这种破解方法很好用，但需要有已知标准作对照定性，当无纯物质对照时，定性鉴定就很困难，这时需借助质谱、红外和化学法等配合破解。

3、经过配方检测和破解得到的香辛料配方，在科学分析下不仅是安全的，而且在标准规定范围内，能让企业在安全的范围内较大程度的降低生产成本。

4、在香辛料的使用中，很少有单个香辛料使用的，通常都需要根据具体的原料，烹饪方法和口味的要求配合使用香辛料，从而达到所需的感官要求，不同的香辛料配方，搭配制作出来的食物风味也会有所不同。

5、由于香辛料的种类众多，而且即使是同一种香辛料，在不同生长地域、不同采收期内的质量也会不尽相同，再加上制作手法、火候控制等都很难量化，因此香辛料配方很多都是秘密的，外人也难以仿制。

三、香料调料配方大全‘

1、砂仁 60g丁香 12g豆蔻 7g肉桂 7g三柰 12g

2、大料 20g干姜 5g小茴香 8g花椒 18g陈皮 6g花椒 18g

3、大料 52g桂皮 7g三柰 10g白胡椒 3g砂仁 4g干姜 17g甘草 7g

4、(有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。)

5、“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。

6、其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

7、“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

8、听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。