一、怎样做才能让卤菜颜色好看

1、用卤料后再加点冰糖进去，做出来的卤菜有色亮度，口感也好。

2、影响卤菜色泽的因素有很多，大体上有三个方面

3、一是卤水本身的质量。所以要会保养卤水，每天都要烧开一次、定期过滤杂质。

4、二是卤出来的成品如何陈列。有条件的话放在保鲜低温展示柜最好。

5、三是如何保持色泽。有人用异VC钠，这个东东是非法的。有人每过一个小时抹点植物油上去，有交，很麻烦。我是用一种网上买的“红色烧烤涮涮酱”，效果还可以，用起来也方便。

二、怎样使卤菜颜色发亮

1、调色的糖色要炒到位。熟食炒嫩糖色，在卤水调色时一定不要调陡了，要给卤水一个氧化的缓冲，特别是新卤水调制，千万不要在卤水中调酱油老抽之类的，特别是五香味卤水。

2、要保证卤水的胶质含量和油脂量。一锅清汤寡淡的卤水，卤出来的东西，绝对不会有亮度，而是暗沉的，所以卤水中的胶质和油脂是至关重要的，要产生这些因素，就必须有足够的肉类原料卤制。

三、卤菜颜色红亮的技巧日落红

1、调色的糖色要炒到位。建议熟食炒嫩糖色，在卤水调色时一定不要调陡了，要给卤水一个氧化的缓冲，特别是新卤水调制，另外千万不要在卤水中调酱油老抽之类的，特别是五香味卤水。在给卤水调色时，除了糖色还可以加一点栀子。那些色素添加剂之类的我们不推崇！就不去赘述那些东西。

2、平时调色时可以加一次糖色间隔一次加麦芽糖，或者是，当卤菜调色，加了糖色定好色后，之后就加麦芽糖，或者直接加白糖。直到感觉颜色有点淡时，才再加一次糖色，这样能很好的控制卤水的氧化，大家不妨一试。

四、如何让卤菜的颜色红亮

卤肉怎么上色又红又亮一般给卤肉上色经常会用到的方法是炒糖色,炼制成将糖色将肉放入其中进行上色,这就是卤肉比较常见的一个方法,想要亮的话必不可少的就是加酱油,所以选择酱油就比较重要如果用传统的老抽的话做出来的卤肉颜色就偏黑,所以要选择豉香酱油。用以上两种方法做出来的卤肉才会又红又亮。

油炸卤制上色时,蜂蜜水不能调得太深,要结合油温,逐渐上色。

用糖色上色时,卤水烧开后再开大火,卤肉上色后,再用小火卤。