首先要把买的肉，处理清洗干净，使他没有异味，然后多放点大葱，生姜，料酒或者白酒，进行焯水，把覆沫打干净。

把焯好水的肉切小块，放入卤汤中，放入白糖，橘子皮，长毛草，桂皮，八角等香料。

等卤汤烧开，再加入少许料酒，小火卤三个小时，这样卤出来的卤肉，才能彻底卤入味。

1、选牛肉

卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉，最好选牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一层筋膜。

有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲，吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲。

2、浸泡牛肉

牛肉的血水是比较多的，所以会有比较浓厚的腥味，所以要将血水清理干净，才能让制作出来的卤牛肉没有腥味。

所以我们可以在制作之前，将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水泡出来。

浸泡的时候最好勤换水，等到水变得比较清澈之后，就说明浸泡好了。

3、焯水

牛肉还有比较多的杂质，除了浸泡出血水之外，还需要焯水，将杂质和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。

但那是焯水的时候，要记得冷水就把牛肉下锅，这样可以让牛肉炖比较长时间，更好地焯出杂质。

炖煮的时候要不断地翻转牛肉，让牛肉受热均匀，并且要把煮出来的杂质和浮沫捞出来，这样牛肉口感会更好，等水开之后，炖煮3分钟就差不多了。

4、煮香料

清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，将香料煮得浓郁，卤出来的牛肉才会香味十足。

我们可以去买专门卤牛肉的香料，或是准备八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料，自己调配成卤料。

将香料放入清水中炖煮10分钟，等到锅里的汤汁变色，并且闻到香味之后。

把牛肉倒入锅中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等调味品，开始焖煮牛肉。

5、焖牛肉

煮牛肉的时候，不同的锅，焖牛肉时放的水量是不同的。

我们先将牛肉切成比较大的块状，然后再放入锅中，牛肉不需要切得太小，以免煮的时间太长，变得软烂。

如果是普通的锅，在煮牛肉时一定要加满水，因为普通的锅炖牛肉时需要炖煮1个小时。

先大火烧开水之后，用小火卤1个小时，这一时间段中，水分是不断流失的，如果不加满水很容易就会烧干锅。

所以我们一定要把水加满，避免中途加水，这样卤出来的牛肉才会更加入味。

如果是用高压锅卤牛肉，所需的时间就比较短，所以不需要太多水，只需要没过牛肉就可以。

牛肉煮好之后不要急着捞出来，让牛肉在卤水中浸泡五到六个小时，如果时间充足可以浸泡一个晚上，这样卤牛肉才会更加入味

如果卤牛肉没有味道，可以尝试以下几种方法来处理：

1.增加卤料：检查卤料中的调味品是否足够，如酱油、盐、糖、姜、蒜等。可以适量增加这些调味品来提升味道。

2.倒掉重新卤煮：如果卤牛肉没有味道，可能是因为卤的时间不够长，或者牛肉块的大小影响了入味。可以将牛肉块取出，重新卤煮，并延长卤的时间来增加入味程度。

3.继续炖煮：如果卤牛肉的味道不够浓郁，可以继续炖煮一段时间，让调味汁更好地渗入牛肉内部，增强味道。

4.增加调味料浸泡时间：如果之前没有浸泡过调味料，可以将牛肉块放入卤汁中浸泡一段时间，让牛肉更好地吸收调味料。

5.使用调味腌制：在炖煮之前，先将牛肉块用调味料进行腌制一段时间，让牛肉在腌制中更好地入味。

6.添加食材：可以尝试添加一些香料和配菜，如葱、香叶、八角、桂皮、花椒等，来增添味道。

记住，调味是个人口味的问题，可以根据自己的喜好和口感调整调料的量和种类。也可以根据实际情况进行尝试和改进，不断调整卤牛肉的味道，直到满意为止。

1：卤出的牛肉需要腌制一段时间，配合正确的佐料和卤汁才能紧而不散。牛肉经过一定时间的腌制后，会在卤汁和佐料的作用下，吸收足够的水分和味道，使得肉质更加紧实。而如果腌制时间不够或者佐料、卤汁不协调，可能会导致牛肉散架。因此，在腌制卤牛肉时，需要注意腌制时间和佐料的搭配。一般来说，腌制时间在3-6小时，佐料应该包括姜、葱、八角、桂皮等调味料，卤汁的浓度需要根据个人口味来调整。此外，煮卤牛肉时，也需要注意火候和时间，使得肉质更紧实，口感更佳。

要想卤肉又软又入味又不烂？

原材料的新鲜度不可缺，也就是说需要卤制的各种原材料必须新鲜，最好不用冰冻产品，卤制之前需要把所有原材料进行码味，用姜葱料酒胡椒盐来码味，然后放入卤水中进行卤制，一般卤制到七八成左右就关火，然后泡上几个小时，这样卤肉又软，入味，也不烂