卤水不变色怎么调理

1、需要增加糖色因为卤汤上色的关键是糖色的加入，如果卤汤不上色了，就需要加入一些糖色来提升卤汤的颜色。

2、糖色颜色深浅可以根据需要适当调整。

3、另外，如果加入糖色仍然不能提升颜色，就需要检查卤料的配比是否正确，或者尝试更换新的配料。

卤水颜色深了怎么调浅

1.保持卤水静置状态，先用手勺慢慢地将卤水最上层卤油(只撇干净油）撇出到干净盆内。

2.接下来会看到卤水上面漂浮着一层杂质，这是食材在卤制过程中未及时打捞出现的浮沫，用手勺一点点撇去丢掉。

3.准备一个不锈钢桶，一块纱布。将纱布放在漏勺中央，左手持漏勺放在不锈钢桶的上方，右手拿水瓢，将老卤水盛出，并透过纱布的过滤进入到新桶内。当老卤水剩余一半时(或者三分之一，具体根据自己卤水颜色的深重酌情调整)，剩余变黑的老卤水直接倒掉。

4.新桶直接放在炉子上加热，用高汤补齐倒掉的卤水量，然后把卤油一起放入，再加入香料、盐、味精、冰糖补味，并烧开即可。

卤味不上色怎么补救

1、1卤味不上色主要是因为卤的温度和时间不够，或者使用的调料不足。

2、2卤味上色需要一定的时间和温度，如果温度过低或者时间不够，颜色就不容易上色。此外，如果调料不足或者不均匀，也会影响上色效果。

3、3如果想让卤味上色，可以适当延长卤的时间，调高温度，或者增加使用的调料。可以试试加入姜、葱、孜然等调料来增加味道和上色效果。

为什么我的卤菜上不了色

1、锅内放油，放冰糖(新手可放白砂糖)，先把糖炒溶化，待糖炒成深黄色(大红枣枣肉的颜色)时，放菜入锅，炒制上色。

2、炖卤菜时，锅内要放10余粒冰糖。

3、这两件事办妥，卤菜上色没问题。

卤肉颜色不够深怎么办

可以用油加冰糖炒至上色，然后把它置入锅中然后慢火煮再加入一些老抽煮到汤己入卤肉中，这时浓汁基本让肉吸入颜色红润香气四溢软烂入口即化。