一、牛肉炖番茄怎样炖又嫩又烂又好吃

牛肉炖番茄又嫩又烂又好吃的做法如下：

辅料：大蒜1头、大葱半根、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、香菇3朵、盐适量、酱油适量、热水适量、香葱1棵。

1、牛肉、西红柿准备好；牛肉选择肥瘦相间的，西红柿选软一些的，汁水多。

2、牛肉清洗干净切3公分左右大块，吃起来过瘾；西红柿切小块，经过久煮之后会化掉，无需切太小块。

3、大蒜大葱八角桂皮等调料准备好，因为要突出西红柿的酸，所以这些调料无需过多，以免味道变得太杂；香菇切块便于吸味。

4、牛肉焯水去掉杂质，用漏勺将牛肉从水滚开处捞出，可避免浮沫蘸在上面；如果太多浮沫挂在肉块上，可用温水冲洗干净。

5、西红柿直接入铁锅中炒出汤，对的，不放一滴油；将牛肉倒入其中翻炒几下，再倒入香料、酱油、盐，热水煮开。

6、盖上盖子转小火，慢慢炖着，直到汤浓肉烂；中途可查看一下汤汁，如果太少可添热水，防止干锅。

7、做完就吃可以直接端锅上桌，如果提前炖出来一锅想随时吃，可放小锅里再用酒精炉加热端上桌，热气腾腾吃着很惬意。

二、牛肉西红柿怎么炖好吃又烂

1、把牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右，拔除血水

2、西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮（这样吃的时候会很方便哦），然后切块或者用手撕碎

3、把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分

4、锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香

5、然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均匀

6、牛腩变色后，加开水（开水要没过牛腩多些哟），开小火炖50分钟左右

7、另起锅炒西红柿，炒出红油后，加半碗水烧开后，倒入牛腩锅中

8、加入冰糖，盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟。（要留一些汤汁哦，泡饭、拌面都超级好吃的）

9、最后把成品倒入心爱的碗碗，哈哈，已经迫不及待了

10、牛腩我买的冻的牛腩块，500克整。泡水半小时以上，中途多次换水清洗。泡到牛肉颜色发白（如图）就可以喽。无需焯水也不用放料酒。

11、把牛腩攥下水，再用厨房用纸把水吸干。

12、西红柿5个中等个头称了下大约850克，再多些也无妨。用开水烫一下去皮（不去皮也没关系吃的时候挑出来就行）。切块备用。

13、三片姜，三片香叶，一小块桂皮，一个八角准备出来备用。

14、冰糖我一般用13-15克。没称的就看下图上这么一勺就差不多。

15、炒糖色：锅中加油，油温热后放入冰糖先开大火，炒到冰糖融化一半了换小火继续炒，冰糖变成褐色了就关火，赶快把牛肉放里翻炒。这时换成大火。（千万注意别炒糊了，实在不会的把牛肉和冰糖同时放锅里一起炒）

16、炒到牛肉变色就放入姜、八角、桂皮、香叶继续翻炒2-3分钟。

17、然后放一勺海天黄豆酱或者六月鲜豆瓣酱，这两味道差不多。我称了下这一勺是27克，大家放25-30克就OK。

18、放入刚备好的西红柿的三分之二继续炒。

19、炒出汤汁后把调料都挑出来扔掉。可以关火操作。

20、把番茄牛腩倒入电压力锅，再加入没过牛肉的热水。现在市场上番茄的味道都不太浓，所以我喜欢这时再放一小包番茄酱（35克，不是番茄沙司）。实在没有的也可以不用加。调节到最大压力35-40分钟。

21、40分钟后，再倒入炒锅（此时颜色已经很漂亮喽），根据自己的口味放适量的盐，喜甜的也可以再加点糖。

22、把剩下的番茄都放进去大火炖煮5-10分钟。

23、如果放土豆也是这时放进去，先放土豆小火盖上锅盖炖10分钟，再开盖放番茄大火炖5-10分钟出锅。

24、🔺番茄牛腩的汤很好喝所以大家做的时候可以适当多放些水炖肉。

25、🔺还有记得多蒸点米饭，太下饭啦😂

三、番茄炖牛肉的做法怎样又烂又软

材料：牛肉400克，番茄一个3人份，葱5克，姜两片，蒜两瓣，生抽一小勺，盐一勺，鸡精一勺，八角一个。

3、然后让锅加热放油，然后放葱姜蒜和八角炒出香味。

4、再放牛肉继续翻炒，在放番茄直到炒到番茄出水，然后加生抽。

5、然后加适量的开水，大火烧开转小火慢炖50分钟左右。出锅前可以加盐和鸡精调味。