一、白切鸡选什么鸡好

选好食材才能做出好菜，接下来这几种鸡都适合做白斩鸡：

1.阉鸡。一般选择养殖天数在100天左右的阉鸡，养殖时间的长短会影响鸡肉的口感，不宜过长也不宜过短。养殖过长的鸡肉质略老、发轫，吃起来还柴口;养殖时间过短则鸡的肉质没有鸡的鲜香。

阉鸡是白斩鸡的第一首选。鸡在人为阉割之后会迅速长肉，而且长出来的肉更鲜嫩，相对于其他鸡，阉鸡的肉质更好，很适合做白斩鸡。

2.土鸡，农家散养的走地土鸡为佳，现杀现做的味道最为香浓好吃。农村土阉鸡最好。

3.三黄鸡或清远鸡。三黄鸡因为脚黄、皮黄、嘴黄，所以做出来的白斩鸡是黄色的。现杀的三黄鸡还是要比冷藏的三黄鸡来得好的，因为肉冷冻之后里面的水分会结冰，肉质也会变硬。解冻后，肉里面的水分会随着冰溶解而流失，鸡肉肉质因此而变差。

如果以上三种鸡都没有，那就到菜市场随便买一种现杀鸡来做就可以了，但口感肯定没那么好。其他的冷藏鸡就更不适合做白斩鸡了。

二、想做白切鸡,如何选鸡呢

1、白切鸡是广东粤菜之一，是很多人都喜欢吃的一道菜，那么白切鸡用什么鸡做好吃？下面就来看看白切鸡的做法步骤。

2、白切鸡外表皮香肉滑，清淡鲜美，香气扑人，色香味俱全白切鸡是必吃一道家常菜，那么白切鸡用什么鸡做好吃?教你白切鸡的做法步骤。

3、白切鸡是广州名菜之一，因肉嫩而滑而广受南方人喜欢，白切鸡的制作，至今已有悠久历史。在广东、香港、澳门等南方地区久负盛名，经久不衰。但是要达到、色、香、味、形俱佳的标准，却不是容易的事。白切鸡的制作不仅要有一定的制作技巧，而且还要掌握其变化原理;其次是鸡的选择也要讲究。那白切鸡用什么鸡做好吃呢?

4、原料选用要选健康活鸡，最好是优质三黄鸡，如海宁的梅黄、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江的三黄胡须鸡等。而且要求是未有下过蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡。这些鸡肉厚而嫩、肥小脚矮，味道鲜美，是制作白切鸡的上好原料。

5、1把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。

6、2用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀

7、3鸡的处理：买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。

8、4在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。

9、5水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。

10、6鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

11、7然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟(3分钟是指水开的时间)。

12、8水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。(因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑)

13、9。45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢?

14、10最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。

15、11一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。

16、白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

三、做白斩鸡用什么鸡比较好,应该怎么选择呢

一般来说，选择繁殖天数为100天左右的毛鸡。繁殖时间的长短将影响鸡的味道。不宜过长或过短。饲养时间过长的鸡肉质略显老旧，发霉，吃起来也柴嘴；白条鸡当然最好选择母鸡来做，尤其是三黄鸡来做白条鸡那是最好的，因为三黄鸡比较小，肉质比较鲜美细嫩，所以用来做白条鸡口感好，主要原料是鸡，但是很多人不知道该选择什么鸡。做水煮鸡用什么鸡。

一般来说做白斩鸡选择的是三黄鸡，三黄鸡脚黄、皮黄、口黄，所以白斩鸡是黄色的。如果没有三黄鸡，也可以用普通鸡做白切鸡，在屠宰原料上要选择健康的活鸡，最好是优质的三黄鸡，如海宁美皇、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江三黄胡须鸡。而且要求是不下蛋的母鸡或1500克左右的毛鸡。

如果选择公鸡，建议选择210-240天的走地公鸡。这时的公鸡最好吃，如果肉质老了，就会变老，但有些人喜欢吃老鸡，就把鸡泡在半熟的地方，像福建客家菜中的白鸡就是河田鸡，上海白鸡就是三黄鸡。2、煮好的鸡要在冷水中冷却，这样可以保持鸡肉的原汁原味和颜色，还可以使鸡皮酥脆。白切鸡要选择健康的活鸡，最好是优质的三黄鸡。

选择健康的活鸡，最好选择优质的三黄鸡，如海宁美皇、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江三黄胡须鸡。白切鸡的材料有很多种，三黄鸡、海南粉，一般都是选择饲养天数在100天上下的毛鸡，饲养时间不适合太长也不适合太短，太长的鸡肉质地衰老、发轫性强。，如海宁美皇、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江三黄胡鸡。而且要求是未下蛋的母鸡或1500克左右的毛鸡。