1、从颜色辨别

好的生鸡爪颜色是自然的肉色，较为自然红肉和脂肪的分布均匀，没有各种颜色的斑点，如果鸡爪表面肉色看上去呈红褐色，或者颜色过分苍白，建议不要买。

2、从气味辨认

把鸡爪放在鼻子前闻一闻，如果鸡爪散发出腥臭的味道，那就不新鲜了。

3、从表皮辨别鸡爪如果不新鲜变质后会产生一种维生素，致使鸡爪表面带有黏性物质，如果鸡爪摸上去会产生粘腻感甚至拉丝

卤菜和绝味鸭脖的主要区别在于口味、制作方法和食材。

1.口味：卤菜是一种传统的中华美食，通常以禽肉、蔬菜等为原料，经过炖、煮、卤等工艺处理，使食材入味，味道鲜美。卤菜的味道多样，可以根据不同的地域和个人口味进行调整，如五香、麻辣、酱香等。而绝味鸭脖则是一种具有辣味和独特风味的卤制鸭脖，味道香辣爽口、唇齿留香，具有较高的辨识度。

2.制作方法：卤菜的制作方法主要包括焯水、炖煮、浸泡等步骤，过程中会加入香料、调料等，使食材充分入味。绝味鸭脖的制作方法与之类似，但其在炖煮过程中特别注重香料的搭配和火候的控制，以达到香辣味浓郁的效果。

3.食材：卤菜的食材丰富多样，如豆腐、鸡蛋、鸡爪、鸭脖等。而绝味鸭脖则以鸭脖为主打产品，其他食材较为少见。

总之，卤菜和绝味鸭脖在口味、制作方法和食材上有一定的区别，但它们都是美味的卤制食品，各具特色。绝味鸭脖以辣味为特点，更适合喜欢辣味的消费者；而卤菜则口味丰富多样，更适合大众口味。

李大厨小吃卤菜是一家以传统卤味为主的小吃店，其菜品以独特的口味和丰富的品种受到了广大消费者的喜爱。李大厨小吃卤菜的特点在于其独特的卤味配方，采用多种中草药和香料精心调制而成，使得菜品具有浓郁的香味和独特的口感。其招牌菜品包括卤鸡爪、卤鸭脖、卤猪蹄等，每一道菜品都有着独特的风味和口感，让人回味无穷。此外，李大厨小吃卤菜的服务也备受消费者的赞誉。店内环境干净整洁，服务员态度热情周到，让人感觉舒适自在。同时，店家还提供外卖服务，方便消费者在家中品尝到美味的卤菜。总的来说，李大厨小吃卤菜是一家值得推荐的小吃店，其独特的卤味配方和优质的服务让人留下了深刻的印象。如果你喜欢卤味小吃，不妨来李大厨小吃卤菜尝试一下，相信你一定会爱上这里的美食。

1、鸭脚鸭脖子洗净，凉水下锅进行焯水，水开后煮1分钟左右，捞出清洗干净。

2、准备好所有配料，花椒、八角、干红辣椒、桂皮、香叶、草果这6种香料尽量都要放哦，有了这6种做出来超好吃，也都比较容易买到。我买的这几种一共才花了3.5毛钱。实在买不全的，缺一两样也可以，也会好吃，但没有都放了好吃。

3、焯水洗净后的鸭货，再次放回锅内，放入所有香料，再加入清水没过鸭货。大火烧开，转中小火卤50分钟左右。如果鸭脖子上有皮，可以把皮拆下来，毛拔干净，一起焯水一起卤，鸭皮也特别好吃。

4、最后大火收汁，就可以了，卤的过程中记得注意查看一下，防止烧干锅。

5、是不是特别的简单呢，味道非常的棒，麻辣香而且特别有嚼劲，从色泽到味道，吃起来都不比买的差。吃起来是有点辣的，属于中辣往上，大家可以根据自己对辣的接受程度进行调整。

6、卤鸭货的时候，我又放进去了1个鸡翅和2个鸡脚，味道也非常好，不过没有鸭脖鸭脚有嚼劲。鸡脚鸡翅卤50分钟有点烂了，可以提前到30分钟出锅就可以了，用这个配方卤肉也非常不错。鸭脖具有益气补虚功效，平时可以多吃点。