潮汕卤水猪肝做法

大葱90克、猪肝170克、料酒1汤勺、淀粉适量、油3汤勺、生抽1汤勺、盐0.5勺

食材：大葱清洗切开、猪肝切片浸泡在清水中

将浸泡好的猪肝尽量去掉血水，捞出控干一些水分，加1汤勺料酒。

接着，将拌好的猪肝下入沸水中焯一下，捞出待用。

烧锅加3汤勺油烧热，下入切好的大葱翻炒翻炒至断生。

然后，合入焯好的猪肝翻炒一下，加1汤勺生抽。

潮州卤肉是什么肉

五花肉：800g、八角：3个、桂皮：1个、姜：3片、香叶：适量、盐：适量、糖：少许、生抽：适量、老抽：少许。

1、五花肉先用清水洗净，放入清水中焯一下，然后捞出，切成15公分到20公分的块，锅内放适量油，加热，中热时就可以放入五花肉煎炸一下，待表面焦黄即可。

4、加入清水没过五花肉，加入生抽、老抽盐和糖。

5、大火煮开，转小火，盖上盖子，煮70分钟。

6、最后把煮好的肉捞出切片，淋上煮肉的汤汁即可。

潮州卤牛杂正宗做法

1、主料：牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克八角10g。

2、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

5、香料。沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;酱料。柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;肠肚。牛肠、牛肚。将牛肠、牛肚放入锅中,加入15斤水,煮到水开后10分钟,即可加入牛肺;

6、牛肺。煮牛肺,肠肚水开10分钟后,加入牛肺,煮到水开5分钟即可;萝卜。煮萝卜:加入萝卜,煮到水开,10分钟,即可。

潮汕卤五花牛脚趾做法

1、先买来牛脚，用火枪烧掉牛脚上的毛。用烧开热水，把它放入烫出血水。倒掉血水，换个锅煮到外表变色。

2、接着用电高压锅按蹄筋键，放入桂皮，香叶，八角，草果，栀子，甘草，花椒，辣椒粉，老抽，生抽，糖，盐，料酒，胡椒粉。

3、（适量，根据个人喜好）等煮卤好，打开电高压锅，美味的牛脚就卤好了，

潮汕卤水放葱姜蒜吗

配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、味精10克、冰糖30克、盐30克、料酒4克、红鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克。

底汤：鸡架1个、筒子白骨2斤、桂圆15克、清水6kg。

1.所以香料进行锅底炒制，炒香后，装入纱布，进行备用。

2.把鸡架和筒子骨冷水浸泡2小时，然后放入锅中进行熬煮。

3.大火烧开后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小时，进行过滤，即成底汤了。

4.把炒好的香料放入到底汤中，加入所有带水的调料，然后小火煮制1小时，最后放入食盐、味精、鸡精就成卤水了。