食材用料

鸭一只，卤料包一袋，顺德二曲酒5汤匙，柱侯酱1汤匙，蚝油3汤匙，老抽1汤匙，片糖半片，姜片蒜头适量，紫苏适量，香花菜适量，炒花生碎适量，盐适量

做法步骤：

步骤1

鸭一只，收拾好，沥干水

步骤2

准备调料

步骤3

姜片蒜头爆香

步骤4

鸭放锅里，两面皮爆一下

步骤5

加入热水，差不多盖过半只鸭的份量

步骤6

加入上述所有调味料。

步骤7

烧开后，关中火煮一到一个半个小时，视乎鸭子大小而定，期间翻面几次，更好地两边入味。

步骤8

汤汁浇进鸭肚子里煮，会入味点

步骤9

筷子插进鸭腿，肉感软且看没有血水流出来，证明鸭子熟了。

步骤10

偷了一下懒，结果糊了皮，不过不影响。汤汁留着做调料。

步骤11

配料很重要，紫苏，香花菜倒进煮鸭汤汁煮熟，倒进炒花生碎。

步骤12

调料

步骤13

我喜欢满口花生碎一起吃，香！

主料：鸭1000克

调料：酱油10克，白砂糖5克，冰糖3克，辣椒酱15克，大葱5克，姜5克，桂皮2克，八角2克，红曲5克，盐4克

做法：

1.将鸭肉去掉内脏收拾干净，葱姜都拍松。

2.在锅里面倒入适量的水，等到水沸腾之后，就将鸭放入，煮到肉色变白，然后取出来，洗掉血沫。

3.再坐锅点火倒水，将茴香、酱油、桂皮、精盐、姜块、白糖、葱块、红曲、辣椒酱放入，用大火烧开，煮沸腾之后，就是再将鸭子放入，再次煮沸之后，就将浮沫撇去，盖上盖子后，用文火焖煮到熟。

4.将多余的汤汁盛出来，再倒入冰糖，用中火继续煮，等到汤汁变得浓稠就可以了。

5.将卤鸭放凉之后切成块，将卤汁浇上。

1/12市场买新鲜鸭子一只洗净备用，

2/12鸭爪、鸭脖切开，放入锅中煮沸后洗净血沫沥干待用，

3/12备好?水香料，

4/12把所有香料放入砂锅中，（砂锅内注入半锅清水）

5/12倒入一碗料酒，

6/12半碗生抽，

7/12一小勺老抽，

8/12再加入一小勺盐，大火煮开，

9/12把洗净沥干的鸭子放入煮沸的卤水中，继续大火煮开转小火慢炖，

10/12这是炖了一个小时的鸭子，中途多次用勺子舀汤汁淋浇在鸭肉上，使鸭子上色均匀，

11/12卤好的鸭子，放凉就可以切块装了，

12/12切块、装盘

主料：鸭肉300g-500g

调料：香叶/姜片/

酱油/桂皮/

冰糖生抽/卤水汁

其做法是：

1.用工具拔掉鸭身上的小毛，然后放冷水盆里清洗干净，就做备用！

2.取一小锅放入卤水汁，酱油，冰糖，桂皮，香叶等调料！

3.把清洗好的鸭肉放入小锅内，加入适量的清水，清水一定要淹没鸭肉，盖上盖子！

4.先大火烧开，再转小火煮一个小时，在煮的过程中每隔20分钟用筷子或者勺子帮鸭肉翻身，以便鸭肉可以入味！

5.煮好的鸭肉出锅用刀切块装到盘中，再表面加一点卤水汁，色泽诱人，香气扑鼻，一道美味的卤水鸭就做好了！

卤水鸭就像红烧肉，每家都有属于自己的味蕾配方。今天买了一只农家土鸭，一整只吃不完，于是取鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭肝鸭胗做卤水。我家做卤水鸭的配方超级简单，不需大料，但鸭肉甘香，味道醇厚。今天来分享一下~

用料

鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭脚、鸭内脏750g

酱油半碗

姜几片

带皮蒜头半个

片糖一小块

盐少许

清水大半碗

做法步骤：

1、先将鸭肉冷水下锅，加姜片焯水，洗净备用。另外准备好做卤水的调料:酱油、带皮蒜头、姜片、片糖~

2、先调卤汁:大半碗清水+半碗酱油+姜+蒜头+片糖+少许盐~

3、卤汁烧开后，下焯过水的鸭肉。然后加盖，转小火，卤煮一小时左右~不要担心卤水少了，卤煮过程中鸭肉会出水的~

4、记得翻几次面，让鸭肉受热均匀，颜色也均匀~卤汁越来越浓稠，香味也越来越浓郁~

鸭肉甘香肥美，鲜香入味。吃的时候可蘸蒜蓉白醋或卤汁。

小贴士

鸭肉在卤之前必须焯水，洗净后再下卤汁卤煮~2、最好选用农家土鸭，肉质紧致，皮下脂肪少，鸭肉特别香~3、选用上好的生抽，这是决定味道的关键~