一、五香鸭脖的配方及做法

鸭脖子，五香粉，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐

1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用

2.先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味

3.倒入两大碗水煮开（如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁）

4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐

5.盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁

6.煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉

7.把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味

8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟，即可

鸭脖，五香粉，葱姜、卤料、盐、糖、料酒、酱油适量。

2、锅内放鸭脖和全部调料煮30分钟取出鸭脖。

3、在鸭脖上抹上芝麻辣油，放在网架上进烤箱。

4、烤箱设定200度20分钟翻一次身后再烤20分钟即可。

1、在超市买一袋卤料比自己配置方便并且味道好。

3、因为要烤制，鸭脖煮好后要立即拿出来，否则要晾干才能烤制。

4、烤的目的主要是让鸭脖有咬劲，朋友都说比市场买的要好吃。

新鲜鸭脖6根，卤料包1包，干辣椒5个，切段（可调整，按自己的实力掌握好辣度），花椒1茶匙，姜片5片，大蒜3瓣，切片，老抽酱油1汤匙，白糖1/2汤匙，盐2茶匙

2.浅平底锅加足1.5升水烧开，下卤料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片；水再开后放鸭脖入锅，待鸭脖变色后加老抽、白糖和盐（干辣椒煮过后会更辣，所以比炒菜时少放就能达到相同的辣度）。

3.中小火煮40分钟即熟，关火后不要立即捞出，让鸭脖在卤汤中自然冷却更入味；放冰箱冷藏过味道更佳。

二、香辣鸭脖的配方及做法

1、5/15半锅冷水，下洗干净的鸭脖，大火烧开

2、8/15干净锅里放大半锅冷水，香料等材料下锅

3、9/15开锅香料煮出颜色后，放鸭脖，大火，水要淹过鸭脖

4、13/15开锅后，盖上锅盖，中火煮25分钟

5、14/15到时间不用急着捞起来，让鸭脖在锅里泡半小时，让其入味

6、15/15鸭脖出锅切段，摆盘再撒上五香辣椒面就可以享用啦

7、1/15鸭脖买回来洗干净，吃多少卤多少，太多放久了不好吃

8、2/15锅内放清水，水烧开鸭脖放入，焯一下气血沫

9、6/15同样精盐，味精，糖，酱油，准备好

10、7/15炒锅内放植物油，待油热放入郫县豆瓣酱，炒香

11、8/15放入花椒和麻椒还有辣椒面继续炒

12、9/15待辣椒炒香了，感觉有点呛人，放入清水，干辣椒，香叶，五香粉

13、10/15放入精盐，味精，白糖，老抽，生抽，熬制30分钟

14、11/15待卤汤熬好了，将准备好的鸭脖放入高压锅内，倒入卤汤

15、12/15盖好锅，检查是否漏气，开煮饭键煮鸭脖

16、13/15待高压锅自动停止工作，气阀落下即可开锅

17、熬制的卤汤不是按照这次鸭脖的量定的，多熬点放那里随时吃再煮，可以把卤汤冷冻随时用随时拿出来解冻即用！所有调味料的量都可以按个人口味随意增减！

三、绝味鸭脖配方是什么

配料：鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量，醋少许

2、鸭脖鸭翅凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用。

3、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道。

4、加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒。

5、继续翻炒片刻，倒入热水，加入鸭脖鸭翅。

6、加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时，稍加一点醋，待汤汁收干即可出锅。