一、牛百叶怎么炒才嫩又好吃又辣

1、首先，与粤菜洗得雪白的牛百叶不同，嘉禾牛百叶不能洗得过分，不能把牛百叶上那一层黑色的膜洗掉。嘉禾人相信，牛吃百草，其胃里的黑色只不过是青草和胃液造成，不是秽物，有利消食。

2、其次是口味，既不是粤菜的清淡，也不是川菜的猛麻猛辣，而是酸辣鲜香。

3、牛百叶的刀工要求细。要切成不超过一分的“梳子”状的细丝，待炒熟时，便会收缩成一朵黑白相间的“花朵”。

4、为保证牛百叶熟而不老，火候把握最重要。诀窍是，先烧一锅水，水开了端锅离火置于旁边，再把切好的牛百叶放进去人汆一下，迅即捞出沥干。炒锅坐旺火上，下入茶油，用酸辣椒、蒜片和葱白炝锅，然后下入牛百叶滑匀，稍加精盐，烹入几滴糯米烧酒，颠锅，加入酸萝卜丝或者酸豆角翻炒均匀，离火装盘即成。这样做成的牛百叶，酸辣脆嫩，鲜香爽口，不遗半点膻腥。

二、怎样炒牛百叶好吃

1、牛百叶300g、青椒1个、干红辣椒2个、蒜苗4根、生姜1小块、葱1根

2、要想做出好吃的菜，选材是关键。牛百叶选颜色略深，发黄甚至发绿的最好。挑选时用手掐一下薄薄的百叶，以掐不破为好，说明没有用药水过度泡发。

3、牛百叶洗净，切大块，冷水下锅焯水，并煮一会，捞出冷水冲洗备用。一般凉拌牛百叶切丝，爆炒切大点，这样炒的时候可以吸收更多的汤汁，口感更好。葱切小段、姜切片、青椒蒜苗切条、干红辣椒剪断备用。

4、锅烧热加油，放入葱姜干红辣椒，爆香。

5、倒入牛百叶，大火翻炒，加入料酒。

6、加入黑胡椒粉，继续爆炒。这一步很关键，胡椒会提升牛百叶的香味。

7、加少许水，大火翻炒均匀，收汁盛出。

8、色香味俱佳的爆炒牛百叶就做好了。

三、牛百叶怎么炒好吃

主料：牛百叶，大蒜，大葱配料：豆瓣酱，糖，生抽，生姜丝，蒜头碎，鸡粉

3、接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱。

5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟。

四、牛百叶怎么吃好吃又简单

1.准备好所有食材，牛百叶需要提前焯水

2.姜蒜拍碎切好，葱切好，辣椒切丝，百叶切丝

3.锅里放油，放葱姜蒜，花椒干辣椒炒匀，放一勺豆瓣酱炒香

4.小火慢慢熬出红油，小料的香味也出来了

5.放入牛百叶炒匀，加一勺料酒去腥增味

6.加生抽老抽，提味提鲜上色，炒匀

8.可加少许食盐，加少许白糖，炒匀~