正宗冒菜做法及配方

调味料:腐竹1根、豆腐皮1张、大料2个、郫县豆瓣2勺、剁椒1勺、干辣椒2个、花椒10粒、鸡精适量、辣椒油适量、麻辣粉适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、花生油一汤勺、鸡精适量牛油800克、熟菜油1200克、糍粑辣椒800克、豆豉30克，芽菜30克、郫县豆瓣酱500克、花椒80克、白酒80克、醪糟50克、冰糖60克、生姜、大蒜、大葱粒各50克。

冒菜汤料的配方及制作方法

1、香菜、菠菜、油麦菜、大白菜、木耳、鲜蘑、豆芽火腿、丸类

2、先把所有的材料都准备好，青菜摘好洗净，肉类、丸类、火腿(午餐肉)改好刀备用。

3、烧开了放一块底料放锅里(放底料的大小视食材多少决定)。

4、火锅底料全部融化把不易熟的食材先下锅里煮，快熟时放入青菜类，少放一点盐，如果您做的是一个人的量可以不放盐

5、待到食材都熟透，汤汁合适就可以出锅啦，

冒菜高汤的熬制方法

3.香料包：包括白蔻、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、桂皮、甘草、排草、老蔻、甘菘、陈皮、香茅草、八角、香叶、小茴香、香草等（可根据口味适量添加）

1.将猪大骨或鸡骨架洗净，放入滚水中汆烫去血水及杂质，然后捞出备用。

2.取一个汤锅，倒入清水，放入汆烫过的猪骨或鸡骨架、姜片、葱段，大火煮滚。

3.煮滚后，用捞油网捞起汤中的杂质，然后转中小火熬煮3-4小时，直至汤色变浓。

4.将香料包放入布袋或纱布中，扎紧口，放入汤锅中，继续熬煮约1小时，使香料的味道充分融入汤中。

5.加入米酒，再煮10分钟，让酒香散发。

6.最后，根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀即可。

冒菜高汤制作完成后，可以将各类菜品放入锅中烫熟，然后在佐料中蘸一下，即可享受美味的冒菜。注意在熬制过程中，要控制火候和时间，使高汤口感鲜美、营养丰富。

冒菜酱料的调制方法

冒菜是一道辣味十足的川菜，酱料的调制直接关系到冒菜的口感和风味。以下是一种常见的冒菜酱料的调制方法：

1.准备一个碗，将适量的豆瓣酱放入碗中。

2.加入适量的辣椒油，根据个人口味调整辣度。

3.加入生抽、醋、花椒粉和料酒，搅拌均匀。

4.加入切碎的大蒜和姜末，再次搅拌均匀。

5.适量加入盐和糖，继续搅拌均匀，直至所有调料充分混合。

完成后的冒菜酱料可以根据个人口味再次调整，例如增加辣度、酸度或甜度。你可以根据自己的喜好进行调整，使得酱料更符合你的口味。记得尝试时要逐渐加入调料，以免一次性过多而不能调整。祝你制作出美味的冒菜！

大牌冒菜底料配方

混合油2500毫升（牛油1000毫升、色拉油1500毫升）风味香辣料800克（辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克）郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克生姜、大蒜、大葱各适量。

八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克

1、把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。

2、净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。

3、见锅里的油脂冒泡时，改小火熬30分钟，再下入泡好的香料续炒30分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到冒菜的底料。

炒好的冒菜底料，一般都要静置两天才用，因为这样做风味更足。

因为冒菜是把原料在沸腾的汤汁里烫熟并连汤带油装碗才食用，所以在冒烫的过程中就需要不断添加鲜汤，而鲜汤品质怎样就显得十分重要了。

鲜汤，一般是用骨头（包括猪棒骨、鸡骨架、鸭骨架等）熬制的汤，有时还可加一点火腿提鲜增香。在熬制鲜汤时，先用大火把汤汁冲得泛白，然后改小火熬出味。

制作冒菜时除了用鲜汤，还可往鲜汤锅里加香料、油酥豆瓣和花椒熬制，这样，后面调出来的汤料才可能麻辣鲜香。

把鲜汤打去渣料后。翻入冒菜锅里，待上火烧开后，舀入已经炒好的的冒菜底料，改小火熬20分钟，调入胡椒粉、味精、和鸡精。

底料与鲜汤的比例一般是3:7，这跟火锅底料的搭配刚好相反，但这个比例需要根据当地的口味来做适当调整。

在冒菜冒好并装碗后，味道不够，还可补充调味。

一般是先在碗底放入盐、味精、鸡精等，等到往碗里装入冒菜原料和汤汁后，再淋些红油辣椒或糍粑辣椒的红油，还可加入用洋葱、香菜、西芹、香料和辣椒在锅里炼制过的香料红油，还可以淋一点花椒油、藤椒油，或是撒上花椒粉，最后撒些香菜、芹菜末、葱花、芽菜末、豆豉等增香调味料。