一、串串香的做法

火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

二、香辣串串香摆摊的做法

10.陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许

1.准备食材：豆腐、鱼丸、炸肉皮、豆腐皮、花干、迷你烤肠、西兰花、黑木耳、排骨等。

2.排骨洗净，入锅加清水煮沸，去浮沫，转中小火煮半小时。

3.准备蔬菜和豆腐等食材，用竹签将它们串起来。

4.起锅烧油，加入花椒、大料、香叶、草果、干辣椒等调料炒香。

5.加入火锅底料、老汤、米酒、白糖、味精、生抽、花椒、干辣椒等，翻炒均匀。

6.将锅中的调料捞出，加入白芝麻。

7.把串好的食材放入高汤中煮熟。

8.把煮熟的食材放入辣汤中，煮沸后即可。

注意：根据个人口味调整辣度和食材。摆摊时，可以提前煮好食材和汤底，客人点餐后再现场煮沸，以免口感受到影响。此外，还可以根据当地特色和口味，添加其他调料和食材。祝您摆摊生意兴隆！

三、摆摊串串香的做法，串串香配料要怎么配啊

1、卤料包：八角18克、白芷8克，砂仁10克、草寇7克、桂皮15克、小茴香12克、香茅草4克、花椒20克、香叶12克、公丁香5克、香果6克、良姜11克、草果8克。

2、将上面的香料称好，混装在一起，用开水浸泡10分钟，捞起即可使用。

3、炒糖色：冰糖200克打碎，锅中放少许油，倒入冰糖，用小火慢炒，待糖由完全融化，起大泡时，由大泡变小泡时，加入热水200克、烧开即可关火，糖色即成。

4、卤油制作：菜籽油800克倒入锅中开小火，放入姜40克、大蒜50克，香菜30克，炸黄以后，捞出所有材料，然后关火，下入红花椒100克，干辣椒100克，冷却即可使用。

5、卤水做法锅中倒入冷水17斤、开大火，放入卤料包一个、全部糖色和卤油（辣椒和花椒一起倒入）、盐220克，鸡精120克、水开后，小火煮40-50分钟卤水就完成制作了，即可卤货了第二步卤串

四、浇汁串串香的做法和配方

食材：八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、陈皮、草果、桂皮、白豆蔻、料酒、生抽、白糖、食盐、海底捞火锅底料、白熟芝麻、大骨棒一个、葱、姜、蒜、菜花、藕、金针菇、土豆片、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、鱼丸。

1、大骨棒一个洗净焯水，加入两片姜。

3、放在高压锅，加入适量的水，然后放入大骨棒和两片姜。

4、上汽后炖半个小时熬出高汤，滤出高汤备用。

5、准备好火锅底和香料等材料，在炒锅里放一些油，放入所有的香料慢炸出香味。

6、投入葱姜蒜翻炒，然后加入火锅底料，之后加入生抽，料酒，糖和鸡精炒匀。

7、加入提前准备好的高汤，煮十五分钟后用滤网捞出汤里的香料和残渣。

8、最后加入白熟芝麻，放到一边备用。

9、蔬菜洗净、菜花撕成朵，土豆和藕切片泡浸水中、金针菇切去尾部。

10、竹签子洗净后用滚水煮煮消毒，然后把蔬菜和豆制品穿在串串上。

11、高汤把所有食材煮熟，肉类和蔬菜还有豆制品要分次煮。

12、然后放进做好的辣汤里浸泡入味即可享用。