怎么样卤甲鱼有鲜香味道

从甲鱼脖子根部开刀，将甲鱼腹部甲板开十字型口。将甲鱼内脏以及多余的肥油去除，再将甲鱼脚趾甲剪掉，清洗干净，备用。

2、将宰杀甲鱼放入开水中煮8-10分钟，然后将甲鱼壳的表层面黑膜撕下来，一定要撕干净，这层膜是腥味的主要来源。做完这一步后将甲鱼放入清水中冲洗干净，备用。

香料：八角20克、山奈15克、桂皮15克、白胡椒5克、陈皮10克、白蔻7克、砂仁12克、良姜7克、草果7克、小茴香15克、香果10克、排草5克、荜拨5克、香叶8克、丁香3克。

上面香料洗干净，放入温水中泡10分钟捞起，装入香料袋中即可

麻辣料：油800克倒入锅中烧开，关火，倒入花椒，麻椒各100克、辣椒200克，冷却后即可使用。

卤水：清水20斤倒入卤桶之中，加入卤料包一个，盐230克，鸡精120克，麻辣料，冰糖20克、黄豆酱100克，豆瓣酱100克、黄栀子10克、麦芽糖200克、烧开后小火煮50分钟即可卤甲鱼了

将处理好的甲鱼15个左右放入卤水中，中火卤10分钟即可关火，然后关火浸泡30分钟即可，捞起即可食用。

卤水甲鱼的制作过程

1、小甲鱼（每只重约125克）10只宰杀，从龟背下方开一个5厘米左右的小口，除去内脏，冲净血水，然后放入开水中汆烫一下，撕去表面的粘膜。

2、将小甲鱼下入烧沸的油卤水中，小火煮5分钟，捞出控干水分。

3、锅入宽油烧至七成热，下卤好的甲鱼浸炸至表皮收缩、略微发干时捞出，趁热放入自制酱料中腌制12小时。

4、走菜流程：取腌好的小甲鱼一只，放入微波炉加热2分钟，取出包入锡纸中，放在热盐上即可走菜。

1、净锅下入菜籽油2500克、色拉油2500克、鸡油100克烧至四成热，下葱段150克、姜片100克、蒜子100克炸香。

2、捞出料头，分四次下入郫县豆瓣酱1000克炒香，再下糍粑辣椒500克翻炒均匀，加入香料包1包（香料包38元1包，3包及麻辣香水鱼调料4袋（每袋重180克）炒香即成。

卤甲鱼最正确的吃法

1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀。（甲鱼的胆挤破涂抹在甲鱼上，略停留洗净，甲鱼不腥又好吃诀窍之一）

2、充分洗干净，新鲜的甲鱼内脏是红色的，气管白色，肉黑、红、油脂黄，去干净内脏和气管，甲鱼蛋留下，用手顶出尾鳍切干净。

3、烧一锅开水，把洗净的甲鱼烫二三分钟，撕掉外面的砂皮。（甲鱼外面的砂皮一定要撕干净，甲鱼不腥又好吃诀窍之二）

4、卤肉的老汤烧开，加入30ML卤水汁，加入姜等调料。（如果没有卤肉的老汤，就一定要在卤甲鱼的时候放一小块五花肉同煮，甲鱼不腥又好吃诀窍之三）

5、放入甲鱼卤煮1个小时，压力锅20分钟。

卤甲鱼最正宗做法

做法：1.准备好所有食材，先将甲鱼充分洗干净，去干净内脏和气管，甲鱼蛋留下，用手顶出尾鳍切干净。

2.烧一锅开水，把洗净的甲鱼烫二三分钟，撕掉外面的砂皮。

3.卤肉的老汤烧开，加入30ML卤水汁，加入姜等调料。

4.放入甲鱼卤煮1个小时，压力锅20分钟。

卤甲鱼怎么吃

1、卤甲鱼配酸黄瓜一起吃不腻。因为卤甲鱼配酸黄瓜。

2、可以将甲鱼中的油脂大部分的溶解掉，这样就可以让我们得到更加纯正而且口感丰富的肉质，让我们的血管弹性变得更好一点，我们也可以利用它来让我们的心肺功能得到增强，所以我们要多吃一点。