一、广西白切鹅蘸料汁的做法

1、食材明细鹅（7～8斤）1只水浸过鹅花肉半斤葱、芫茜一小扎盐少许米酒或料酒一两原味口味煮工艺数小时耗时普通难度白切鹅的做法步骤1选鹅，80～100天，7～8斤的鹅，一定选好质量的鹅。9～10斤鹅适合烤鹅。7斤以下的无论怎样煮都会出水，鹅太嫩没香味。290度水碌鹅，去毛，去内脏，用盐轻搓鹅身，冲水，坚持手工除毛（机除有异味）。

2、3准备大锅，倒入足够的水，大火烧开，放入鹅，水要浸过鹅，加入少量盐，米酒，花肉（要有点鹅才更香淳），芫茜、葱。水再次烧开后转中火，保持水温要开不开状97度左右，浸40～50分钟（视乎鹅的大小）就熟了。

3、中途每隔10分钟把鹅捞起倒出鹅肚的水（目的均匀受热）并变换方向（上下）。

4、4用筷子插鹅胸，没血水为熟透，捞起凉至温切块。5成品

二、广式白切鹅的正宗做法

锅中放入1000毫升的水，加入鹅800克。

接着放入姜片五克，料酒15毫升。

扣上盖子，用小火慢煮40分钟即可。

30分钟以后，鹅的表面呈微黄色即可。

再把鹅切成块即可，如下图所示，白切鹅就做好了。

三、白切鹅的做法，白切鹅怎么做好吃，白切鹅的家常做法

1、主料：鹅1只(约3000克)。调料：沙姜豉油150克(分两碟上)，香叶5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1块，葱2条。

2、(1)将光鹅挖去油，去肺、喉，放入温水盆内，刮净皮面绒毛，反复冲洗干净。

3、(2)锅内放入水烧沸，放入光鹅烫透捞出，沥净水。

4、(3)清水锅中放入光鹅、药材、香料，用慢火熬40分钟至鹅熟，取出待凉，斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。

四、白切鹅回锅的做法

主料:鹅1只。调料:沙姜豉油150克，香叶5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1块，葱2条。

1、将光鹅挖去油，去肺、喉，放入温水盆内，刮净皮面绒毛，反复冲洗干净。

2、锅内放入水烧沸，放入光鹅烫透捞出，沥净水。

3、清水锅中放入光鹅、药材、香料，用慢火熬40分钟至鹅熟，取出待凉，斩件装碟便成。