凉拌卤肉的调料怎么做

1、卤肉的凉拌需要油辣椒、香油、红酒醋、鲜酱油、香菜脆、熟花生碎、蒜末。做法如下：准备材料：牛腱子、调料包、小葱、生姜、红酒醋、鲜酱油、油辣椒、黄酒、红烧酱油、蒜末、熟花生米、香油。

2、二、准备调料包，生姜片和小葱。

3、三、先把牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净。

4、四、热锅倒油，温油加入葱姜爆香。

5、五、再把牛肉下入翻炒出香味后加入黄酒。

6、六、加入红烧酱油炒出酱油香味后加入开水。

7、九、准备好料汁的调料（油辣椒香油红酒醋鲜酱油香菜脆熟花生碎蒜末）。

8、十、碗内加入鲜酱油，红酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌匀后，再加入一勺压好的牛肉汤拌匀。

9、十一、把牛肉捞起晾凉后切片装入盆中。十二、再把调好的料汁加入，最后撒上花生碎和香菜碎后上桌。

正宗川菜凉拌素油的熬制

四川豆瓣酱1袋，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。

辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌)

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）

大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化

凉拌菜的蒜末怎么弄最好吃

1、凉拌菜的蒜末最好是捣成蒜泥味道最好了。大蒜拍扁，然后把蒜皮剥下来，很多人直接剥大蒜皮，很费劲的，直接用刀拍一下就可以了，轻轻松松剥蒜皮。

2、把大蒜放进捣蒜的蒜缸捣碎，用手捂着点，免得大蒜“蹦出来”。

3、大蒜还没捣成泥的时候，加一点食盐，再加上一点味素，然后一起捣，这样捣出来的蒜泥味道会特别好。

4、蒜泥捣好之后，往里面加上一些生抽，不要很多一点就足够，装进碗里。

5、喜欢吃辣的加一些辣椒油，再倒进去一点点香油，不管是吃饺子还是凉拌菜都是非常好的。

食用调和油可以做凉拌用油吗

食用调和油可以做凉拌用油，你需要把油烧热，放进去点花椒，八角之类的大料炸一下，就可以做凉拌用油使用了。

色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

目前市场上供应的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。

凉拌菜用麻油还是花椒油

凉拌菜用麻油和花椒油都可以。麻油和花椒油都是很好的调味品，麻油以香味浓郁为特点，花椒油以麻为特色，因人而异，我对这两种油都很钟爱，凉拌蔬菜类的我比较喜欢放花椒油，卤菜类的我偏爱放麻油，每个人口味都不一样，至于上面的两种油，不必过多解读，纯属个人喜好。