一、成都廖记棒棒鸡的红油怎么做的

1、首先，准备好食材：干辣椒60克/菜籽油300克/熟芝麻20克/八角2个/香叶5片/桂皮5克/干花椒粒5克/生姜3克/大葱段10克

2、第一步：干辣椒下锅小火不停翻炒，炒出颜色变亮后起锅放凉，凉后的干辣椒放进料理机中打成粉末，料理好的辣椒粉和芝麻混合均匀

3、第二步：冷锅下菜籽油，香料一起放下锅中火炸出香味，把香料捞起去掉，先舀一勺油把辣椒粉拌均匀，将炸好的热油缓慢倒入辣椒粉的碗里，并轻轻搅拌，红油就做好啦。

二、天府棒棒鸡调料做法

鸡大腿去皮去骨清洗后，用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟

将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软，更有利吸收调味，用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入，隔水蒸30分钟左右，用筷子试一下鸡肉是否完全成熟.也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮，十分方便

蒸好的鸡大腿，会产生一定的汤汁

舀取一部分汤汁在小碗中，等稍微冷却

撒上白芝麻，装饰些小配饰，即可上桌了

鸡腿肉经过腌制后，鲜香入味，鲜嫩可口，调味汁加了花生酱后质感丰厚，增加了花生的浓郁香气，姜末蒜末调味可以提升鸡肉的口感，黄瓜增加这道小菜的清爽度，荤素搭配

三、天府棒棒鸡怎么样

1、我知道“侃膳斋棒棒鸡”，还不错。因为我们小区对面，前段时间就新开了一家这样的加盟店，我看到生意异常火爆，经常出现排队购买的情况。

2、我也去买来吃过，味道不错。而且在我们这边，原来几乎没有这种特色熟食。据说这种熟食来自成都，在成都以外的地方很少有，市场空白大，竞争小，收益稳，你可以去了解下嘛，看看适合你不。

四、四川最出名的棒棒鸡有哪些

廖记做得最早,成都作为棒棒鸡发源地,其品牌是比较多元化的,其中廖记棒棒鸡、侃善斋棒棒鸡、老胡记棒棒鸡这些都是比较有名的。